人間煙火氣，最撫凡人心。

在中建四局食堂里，有一道特別受員工歡迎的小吃，別看樸素，但許多人都離不開這一口，這便是四局的包子。

自2014年元旦食堂開業至今，四局包子就以清新爽口的味道，深深俘獲了企業員工的味蕾，更有遠道而來的客人點名說：“到你們四局來，最想吃的就是食堂的包子。”

四局的包子為什么這么受歡迎？細品之下，做包子正如干事業、做工程一樣，“不精不誠，不能動人”，皆需遵循萬事萬物相通的一些普遍規律。

01

做包子，選料和工藝要精益求精

    選面粉、發酵、揉面、搟皮、挑肉餡、切配菜……從凌晨4點起，流水聲、切菜聲、鍋碗碰撞聲，在四局食堂沉寂的清晨里碰撞出交響曲，包子師傅正進行一系列流水線操作。

“包子好吃，不在褶上。”市面上常見的包子，褶子多，樣式規則統一，十分好看；四局的包子褶子少，但每一個細看都不一樣，因為四局的包子不用機器量產，每個包子都靠師傅手工包。現包現做，現蒸現吃，從品質上就更考究細節把控，制作精細。

食不厭精，食材是“根本”。四局的包子，選肉挑部位，不一定最貴的就最好，反而是品相好的前腿瘦肉加點五花肉，肥瘦正相宜；選菜講時令，適時而食，保證時鮮菜的營養儲存處于最佳狀態；配菜擇品種，比如小蔥，有白頭的，也有紅頭的。經過摸索，紅頭蔥更受大家歡迎……將不同的元素精準恰當的使用在不同的位置，需要“廚師”有通盤的考量和獨到的眼光，既要考慮“材料”的實用價值和經濟成本，也要注重膳食營養和口感風味。

事不懼細，工序是“關鍵”。包子師傅每天包300個包子，大約分成14籠，每籠要蒸10分鐘。從動手做到蒸熟，歷時4小時左右。整個過程要涉及到不同的動作與手法，選取恰當的時間插入作業，若不能處理緩急、運籌帷幄，就可能“這邊摔了碗、那邊糊了鍋”。而在一些關鍵流程，比如揉面、搟面，還得有自己的“絕活兒”——一攪，二揉，三醒首先就是揉的功夫；面粉放入酵母加水后順時針攪拌成絮狀后，就可以下手揉了……流程清晰、操作規范、功夫到位，做出來的“包子”才能柔軟又筋道。

02

做包子，用心和用情至關重要

把簡單的事情“用心做”，就不簡單。從周一到周五，包子師傅每天凌晨4點起床，獨自一人一天做出300個包子。在這背后，是無數個起早貪黑、枯燥乏味、寂寞冷清的循環往復。2020年后，食堂早餐調整菜單，師傅一周做兩次包子、兩次餅、一次油條，但他始終不改“當天做、當天吃”的習慣。有老鄉勸他：“起早做多累啊，提前一天做好凍到冰箱里，第二天一大早熱一下也差不多能吃。”但包子師傅不愿放棄自己的原則，不做“差不多先生”。以誠相待，吃得了“原則”的苦，得到的是被肯定、被認可的甜。員工們發自肺腑的贊許，足以令他欣喜萬分，樂此不疲。

把平凡的事情“用情做”就不平凡。包子師傅偶爾遇上接待工作，需要加班加點、額外制作，但他愿意花時間花心思去做好這件事。崗位雖小，但包子師傅把包子當做自己的“名牌”，不想讓享用者失望；多年陪伴，對企業生出濃厚的感情，更把包子當做四局的“名片”，把每一次的“交付”都當做企業的形象展示，無一懈怠，全力以赴。

03

做包子，不斷改進創新才能歷久彌香

做飲食，眾口難調是常態，不同地域、不同年齡層、不同喜好的人，難免會有不同的口味。比如有的人說包子“瘦肉多，太柴”，但有的人說“肥肉多，太膩”，這就要求包子師傅要虛心接納大家意見并持續改進。結合到大多數人的喜好，以及健康因素的考量，四局包子把握住自己的“分寸”：冬季喜瘦，夏季喜肥；肥瘦適中，堅持3/4瘦肉、1/4肥肉，并反復研究、調整、試吃，再征求大家意見。年復一年，包子在大家的“挑剔”中得到了不斷改良。

做飲食，五花八門是難題，妙在融合。包子作為一種傳承近兩千年的傳統小吃，在不同的地域都有屬于它的獨特風味和姿態，種類多達一二十種。在北方，如慶豐包子，造型簡單大方，肉餡醬香濃郁；在南方，如廣東叉燒包，面皮軟滑偏甜，稍微裂開露出叉燒餡料，香飄四溢。“包子皮，南方注重松軟，北方偏愛筋道；餡，南方注重鮮，北方注重香，把握到這點，我心里就有譜了。”這是多年來包子師傅摸索總結出來的經驗。

如今的四局包子，采集南北方包子特點，精妙改良，口感軟中帶韌，肉餡鮮香有味，有酸菜、胡蘿卜粉條、芹菜肉餡、香菇肉餡、大蔥肉餡等多種口味，這位師傅偶爾還會創新做出“海鮮包子”。低頭做包子，還得抬頭看“氣候”、看“地域”、看“水土”、看“食客”，只有因時因地不斷改進，滿足不同需求，才能贏得持久口碑，讓包子歷久彌香。

中建四局通過近60年的發展，沉淀出了“精誠”文化，而小小的包子也生動詮釋了企業文化內涵——做人惟誠、做事惟精，堅守初心使命，堅持虛心包容，堅定品質追求，認真踏實打造客戶滿意的作品。四局目前正處在變革圖強的關鍵時期，任務重難點多，落實解決每件事的關鍵在于員工的“精誠”拼搏，就像做包子一樣，不圖面子虛名，多些真功實招，滿懷真心真情，做到精益求精。

 (作者：中建四局第一建設有限公司 魏萊)